食品安全

当天然存在于一种食品中的微生物传递到另一种食品上，此时就发生了食品交叉感染。微生物包括真菌、细菌和病毒。交叉感染很容易在购买、运输、储存，或配制食物时发生。如果食物储存不当或未煮熟，就可能会发生交叉感染，同时导致食源性疾病（又称为“食物中毒”）的发生。

交叉感染可发生于许多方面。细菌从生肉转移到未煮过的食物上，比如水果和蔬菜，是造成交叉感染的主要原因之一。举个例子来说，您的购物手推车中的一包生的碎牛肉中的细菌可能会渗漏到您刚选购的生菜上。然而，细菌也经常会从人们手上或厨房操作台的表面转移到食物上。

食源性疾病可引起恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状。虽然食源性疾病对某些人几乎不会产生影响，但对于其他人，它却可以导致严重的疾病，甚至死亡。

可喜的是，交叉感染是很容易预防的。正确处理食物是防止交叉感染的关键。这里有一些提示：

• 当您在商店使用手推车、结帐、以及在厨房里料理食物时，请将肉类与生吃的食物（如水果和蔬菜）分开放置。
• 将肉类保存在密封的塑料袋或容器内，放入冰箱时要选择储存在低于蔬菜水果的位置。这样可以防止当肉类的包装发生渗漏时肉汁会污染到蔬果。
• 给肉类双重包装。许多销售肉类的柜台都向顾客提供塑料袋，以便防止肉汁渗漏到其他食物上。
• 从商店回家后尽快将食物冷藏或冷冻。
• 如果您知道买菜后还要去办其他事，请随身带好可存放食物的冰袋。
• 确保生鲜食品在购买后的两小时内得到冷藏，如果外界温度超过90 ° F或32.2 ° C，须在一小时内冷藏。
• 对所有的刀、砧板、操作台面及其他处理生肉时会接触到的设备进行清洁和消毒（使用抗菌清洁剂、热肥皂水或1汤匙漂白剂兑1加仑水）。
• 确保经常用洗碗机清洗抹布或海绵，或用洗衣机的“热水洗”模式来清洗。
• 在处理生肉和蔬果期间用肥皂和温水洗手20秒钟。
• 切勿将即食食物放在已经放过生肉的砧板上。
• 使用腌料进行烹饪时要特别小心。如果腌料或烧烤酱曾浸制过生肉，在将其用于熟肉类制品前应当先煮沸来杀死细菌。

参考资料：

全美餐馆同业会教育基金会《食品安全基要课程》第3版

美国食品及药物管理局食品安全和应用营养中心《食品安全参考指南A-Z》

美国农业部食品安全检查局资料

美国农业部食品安全检查局《厨房指南》